雙椒雞撈麪用什麼面

雙椒雞撈麪用的是較細的柱狀面。

雙椒雞撈麪，是傳統中國特色麪食。創始人金二奎，（丁寶楨的家用廚師）發明創造，流傳於濟南。雞肉與辣椒麻椒相結合，麪條煮熟後，撈出，澆上滷子，拌雞湯即成雙椒雞撈麪。麻椒必須是精選的四川麻椒，辣椒是四川二荊條辣椒。

湯萬雙椒雞撈麪做法：

1、農村土公雞宰殺後，取半隻洗淨；

2、切成小丁；

3、用老薑、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、澱粉碼味15分鐘；

4、青椒、紅椒、大葱洗淨，切丁；

5、炒鍋下菜油加熱至7成時，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋；

6、炸過的雞丁，加入青椒、紅椒、大葱翻炒，備用；

7、麪條放入鍋中煮，約三分鐘，把面撈起，涼水過一下盛入碗中；

8、放入高湯，加以炒制好的雙椒雞，即是雙椒雞撈麪。