茶葉蛋的做法及配料
1、用料,雞蛋8個(也可以多點),十三香粉5克,鹽5克,糖5克,桂皮3根,香葉8片,八角6個,醬油適量(生抽老抽都可以),茶葉適量,花椒粒5克。
2、鍋中冷水放入雞蛋,水要淹沒雞蛋,大火煮開後小火再煮兩分鐘,先把蛋殼洗乾淨,加冷水。
3、煮好的雞蛋放在容器內冷卻3:鍋內重新倒入清水煮開,加入5克鹽和5克糖。
4、加入桂皮、八角、香葉、繼續煮沸。
5、將冷卻好的雞蛋輕輕磕裂,只有敲蛋需要點小手法,敲得太碎可能味道太鹹,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面具到,等茶葉蛋煮好,才會呈現“冰紋”,曲紋多姿,增加美感,進而促進食慾。
6、磕裂的雞蛋放到鍋裏熬煮,放入茶葉、十三香粉、醬油繼續熬煮。
7、大火煮沸後改中小火煮一個小時,然後關火,在鍋內燜泡兩個小時,這樣更入味。
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