豬肝需要焯水嗎
經驗2.8W
豬肝需要焯水。
而且焯水後的豬肝不要馬上撈出來,那樣豬肝表面會變成醬黑色,要將豬肝放在水中浸泡一會,等水變為常温後,再將其撈出,這樣的豬肝會非常細膩,而且口感也很鮮嫩。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
標籤:豬肝
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