口蘑需要焯水嗎
視情況而定。若是用於涼拌的口蘑便要焯水,口蘑不能生食,焯水能去除口蘑中多餘的水分和土腥味,且口感更佳。若是用炒制、煮湯等烹飪方式製作的口蘑,大可不必焯水,在烹飪過程中,口蘑的鮮味會隨汁水融入菜品。
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為口蘑。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑子實體羣生,並形成蘑菇圈,中等至較大。菌蓋直徑17釐米,半球形至平展,白色,光滑,初期邊緣內卷。菌肉白色,厚,具香氣。菌褶白色,彎生,稠密,不等長。
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