炸排骨要雞蛋黃還是雞蛋青
炸排骨可使用雞蛋清,這樣做出來的炸排骨較香、較脆。具體制作步驟如下:
食材:豬排骨5千克、澱粉700克、小麥麪粉1250克、雞蛋500克、白砂糖50克、鹽100克、醬油150克、葱100克、姜400克、味精10克、五香粉10克。
1、挑選新鮮的豬排骨,將豬排骨剁成3釐米見方的小塊;
2、將剁好的排骨用清水洗淨,撈出,備用;
3、將葱、姜成碎末,連同其他佐料倒入容器內混合均勻,再將排骨倒入容器內攪拌均勻,醃製30分鐘;
4、於盆內倒入500克清水,並倒入適量的澱粉、麪粉、雞蛋清,攪拌為糊狀;
5、將醃製過的排骨連同佐料一起倒入盆內,攪拌均勻;
6、將油倒入鍋內,開火,待油温為八成熱時倒入排骨,炸至排骨表面呈深黃色即可撈出,炸排骨製作步驟完成。
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