老年人吃雞蛋白好還是吃雞蛋黃好
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蛋白比較好。
蛋黃於雞蛋中含有較高的膽固醇,膽固醇在人體發揮着重要的生理作用,在長期超過正常水平的情況下,會對人體產生心血管系統等損害。一般成年人一天的膽固醇攝入量應該不超過300mg。就雞蛋而言,以每天1個為宜,以免蛋白質和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每週吃3次雞蛋。
比較合理的食用方法有蒸蛋羹、煮雞蛋、水卧蛋。尤其適合嬰幼兒、老人和病人。這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養素。儘量減少吃煎雞蛋,因為煎雞蛋容易使雞蛋變焦,變焦的雞蛋含有致癌物。經常吃煎雞蛋,容易使油脂攝入過量,誘發高血脂和脂肪肝。因此煎雞蛋時,油量不宜多,要用文火,使油温不過高。
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