油渣火鍋怎麼做

原料：五花肉600克，豬油30克，豆豉40克，姜15克，葱20克，滋粑辣椒50克，花椒5克，大蒜10克，香菜30克，清湯2500克，豆腐，白菜，魔芋，海帶，水發木耳，青菜各適量，精鹽，醬油，味精各適量；

油渣火鍋的製作方法：

1、 把五花肉500克切成寬3釐米，長5釐米，厚0.8釐米的片，另100克剁成肉末，鍋加少許豬油燒至七成熱，下肉片翻炒出油後繼續炸至瘦的肉發硬呈油渣狀，瀝去餘油；

2、 用水發木耳，把青菜洗淨，豆腐和白菜和魔芋以及海帶均切成片分別裝盤；

3、 把大蒜切成大塊，姜切成絲，葱切成節，香菜切成段待用；

4、 把鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，下豆豉，花椒，薑絲炒出香味，再下滋粑辣椒炒至油紅；

5、加入炸好的五花肉片，香菜段，鹽和醬油和葱節以及味精炒勻入味，最後衝入清湯沒過肉片即製成火鍋鍋底；

6、然後配菜即可。