怎麼控制葡萄酒繼續發酵
經驗1.32W
發酵操作過程:
1、第一天,葡萄處理灌裝,發酵桶要保留4分之1空間,防止發酵時漲出,封閉桶口;
2、第二到三天,酵母菌處於繁殖期並逐步進入發酵旺盛期,醪液表面出現泡沫,發酵桶內有氣體逸出。皮渣上浮,可以聞到和嚐到酒味,每天攪動和壓皮渣2到3次,此時温度控制在18到20度為宜;
3、第四到五天,操作同第三天,發酵反應會逐步趨於緩和,酒味進一步增加,醪液甜度逐漸下降,可以酌情補充糖分,温度可以控制在22-26度;
4、第六到七天,操
標籤:葡萄酒
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