怎樣過濾自制葡萄酒裏面的葡萄渣
家庭釀酒過濾方法有兩種,一種是自然澄清,一種用人工進行澄清。
自然澄清:把釀造好的原酒放在温度為15℃以下的地方,温度最好要穩定,不要有大幅度的變化,在低温較恆定的環境下靜置,酒中懸浮物會自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時,仍採用虹吸法倒入另一瓶中,這樣反覆進行幾次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。
人工進行澄清:將紗布紮成袋子狀,將葡萄酒液徐徐倒入。將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中。此時的酒液有點渾濁,可以將雞蛋清加少量水攪拌均勻,然後加入需澄清的酒中,一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置,經過一週,原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。
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