葡萄酒發酵的時候怎麼做

1、首先清洗破碎，搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用，挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、黴粒、破粒後，用清水沖洗乾淨。

2、漿汁發酵，發酵是將葡萄皮汁中的糖份經酵母的作用產生酒精和二氧化碳。

3、酒槽壓榨，用潔淨的用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離。

4、下膠澄清，下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關係到家庭釀製產品的質量問題。

5、酌量加糖，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪 拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

6、自然陳釀，通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。

7、綜上所述，這就是葡萄酒發酵的時候的做法。