雞蛋如何炒的香
1、首先把蝦仁去殼去蝦線,然後用開水綽後備用,準備兩個雞蛋,雞蛋最好用土雞蛋,會更香更嫩。別看打雞蛋是有技巧的,要打到均勻,分不清蛋黃與蛋清。攪拌的同時加入少量鹽,這樣能讓鹽在雞蛋中分散均勻,不至於吃的時候有的鹹有的甜。如果想去除腥味,可以滴入幾滴白醋或料酒,就可以大大降低腥味。
2、這是雞蛋攪勻後的效果,蛋清與蛋黃充分融合在一起,注意在攪拌的時候不要加水。可以加少量的鹽,如果想再甜一點可以再加入少量的糖一起攪拌。
3、鍋開大火加熱,當用手放在鍋的上面感覺手心熱了後,説明油已經熱了。這時倒入花生油2大勺,注意雖然雞蛋不太吸油,但還是要多加一點油,而且要吃透鍋的內壁,至少炒的區域要有油覆蓋過,這樣避免雞蛋粘連在鍋上。
4、要起雞蛋嫩,火候與翻炒時間很關鍵,時間不能太長,待最下面那層有連在一起。即可反轉,這樣連續炒幾下就要馬上盛出。在鍋裏停留時間太長就會變老。
5、重新起鍋開火,倒入油加入蝦仁翻炒幾次,因為之前已經用熱水綽過,所以蝦仁不用炒太久。過油熱即可,然後再加入之前炒好的雞蛋。最後撒上葱花,就基本做好了。
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