薰鴨做法是什麼

1、將花椒用擀麪杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

2、將鴨子處理好並且洗淨擦乾，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的葱，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上。

3、取燉鍋，將鴨子與醃料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利於去逼出鴨的異味），大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30—40分鐘。

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨子皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，薰10分鐘，再關火，繼續蓋着蓋子薰15分鐘。

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入薰好的鴨子，大火炸至表面金黃取出，切件上桌即可。