燒烤的肉發黑什麼原因
烤肉發黑有兩種原因,一種是調料醃製的時候使表面看起來發黑,比如黑胡椒醃製的肉。還有一種是肉類腐敗變質後表面發黑或者發青。
一般鑑別肉類的方法:
1、豬肉。新鮮的好豬肉質地堅實而有彈性,脂肪的分佈勻稱,肉皮細嫩,肉色呈淺紅色,此種豬肉適於烹調。反之如肉色深紅,用手觸摸肉皮感到粗糙者,多為老豬肉,不適於烹調;
2、牛肉。好的牛肉呈鮮紅色,有光澤,肉質堅實,肌纖維較細。嫩牛肉脂肪堅實,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色,烹調效果不及嫩牛肉好;
3、羊肉。小羊肉的顏色淺紅,肉質堅而細,脂肪勻稱、色白,關節處骨質較鬆,濕潤而帶色。老羊肉的顏色深紅,肉的質地較幹較粗,關節處骨質硬,呈白色。
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