灌香腸肉發黑是什麼原因
用機器灌香腸肉變成黑色,要分兩個部分來説:
1、進去機器前香腸肉是紅色,由機器出來香腸肉是黑色,那就是機器有問題,機器裏面有用來保養的機油髒污未除,導致香腸肉變髒了。
2、進去機器前香腸肉是紅色,由機器出來香腸肉也是紅色,晾曬後香腸肉變成黑色,那就是添加物的緣故。
一般的香腸是紅色,那是因為在肉中加入了亞硝酸鹽。沒有添加物的香腸,往往容易變成黑色。
好的香腸色澤鮮豔,紅白分明,表面乾燥,無發白現象。具有特殊的香味,表面不應有較大橫花紋,收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似,粗細均勻,肥瘦肉比例適宜。
香腸肉色過於透明,證明醃製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過於紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
優質香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅説明加入亞硝酸鈉過多。
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