絲瓜燒出來發黑是什麼原因
因為絲瓜被氧化的關係,因為絲瓜裏澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜,絲瓜煮久了,絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑,因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裏,或者烹煮絲瓜時,不要大力翻動絲瓜,都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調時鹽要儘量最後放,否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜,也是防止絲瓜被氧化的一種方法。
炒絲瓜時,絲瓜切好後應立即放入鍋中炒,速度儘量要快,減少與空氣接觸,同時油也要適當多放點,可以旺火快炒,並且在出鍋時淋上一點白醋,以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現象,是可以吃的,不會對身體產生什麼壞的影響。
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