木炭燒雞隻用鹽怎樣做

主料：雞1000克、姜5克、大葱10克、黃酒4克、白砂糖4克、醬油5克、鹽4克、白醋3克、麥芽糖20克。

1、把雞洗清乾淨，懸掛有風處晾乾；

2、姜磨成茸，榨出汁液備用；

3、葱剝去皮，切碎備用；

4、用碗將薑汁、葱頭盛載，並將砂糖、細鹽等加入攪拌調勻，作為雞腹腔內用料；

5、將白醋、黃酒、麥芽糖同置一碗中，攪拌調合。白醋、麥芽糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，糖易溶化，最後加入黃酒調合，作為塗擦雞皮用料；

6、雞身晾至半透，用塗料擦遍雞身，再懸掛於有風處吹至塗料乾透；

7、雞身塗料乾透後，將腹腔塗料放入腹腔，準備碳燒；

8、炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置於爐火上方約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。