木炭燒烤怎麼做
木炭燒烤的關鍵是以下幾個步驟:
1、木炭的使用 :炭烤食物的特殊風味來自於木炭高温時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點着。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急着烤,這樣容易把食物弄髒、弄黑;
2、清潔烤架 :在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味;
3、適時翻面:一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬,在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
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