隔夜的青菜能吃嗎

隔夜的青菜儘量不要吃。青菜除含有維生素，還含有一定量的硝酸鹽。炒熟後的菜裏有油、鹽，隔一夜，菜裏的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成 亞硝酸鹽，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患，是誘發胃癌的危險因素之一。一般來説，葉菜中的硝酸鹽含量最高，像大白菜菠菜，應當儘可能地一次吃完。