怎麼鑑別面是否發酵成功
經驗2.33W
鑑別方法:1、用手按麪糰,筋力大,彈性好,説明發酵好,切開麪糰後,麪糰的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,説明麪糰發酵不足,還需繼續發酵;2、用力按麪糰有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時麪糰“嘭嘭”作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,説明麪糰發得正好;3、面發起後,用手摸麪糰立即下陷,筋力差,切開後,麪糰象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,説明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麪粉再和,加面多少視發酵程度而定。
標籤:鑑別
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