澱粉和麪粉的區別是什麼

麪粉是由穀物經過脱皮等工序之後碾磨而成的粉末狀食物，澱粉是從麪粉中分離蛋白質後提煉而成的一種多糖物質。麪粉顏色偏黃且十分細，澱粉顏色非常皎白，看起來更加優質。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。