澱粉和麪粉有什麼區別
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澱粉和麪粉它們得來源不同,麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物,按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖,它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富,澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。
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