酵母發麪有味道怎麼辦
酵母發麪有味道可以少放點酵母,或者放一些白糖來掩飾酵母的味道。
酵母放量及步驟:做饅頭時酵母的用量一般為0.5-1%,不要加的太多了,再就是做饅頭時候加入少量的白糖,一方面為酵母提供營養,使發麪更快,另一方面可以遮掩酵母的味道。準備好温水,冬季時水温應控制在35℃左右,夏季時可以稍低。取其中的温水注入一個碗中。將乾酵母融入碗中的l温水中,形成乳白色的酵母溶液備用。在一個面盆中放入中筋麪粉,然後把酵母溶液均勻地撒在麪粉上,用筷子拌勻。一邊緩緩加入剩餘部分的温水,一邊把面拌勻成雪片狀。用手掌根部揉按麪糰,直到表面光滑不粘手,內部沒有乾麪團為止。將和好的麪糰用濕布蓋好,放在温暖的地方發酵幾小時。發酵完成的麪糰應漲大至原來的兩倍,會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。這樣發酵的麪糰就沒有酵母味了。
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