酵母發麪發過頭了怎麼辦

酵母發麪過度，可按以下步驟解決：

在麪糰中加入適量的鹼面或者適量的鹼水。揉壓麪糰，使鹼分佈均勻，並且將麪糰發酵後所含的氣體揉放即可。

發酵麪糰時，酵母菌的活性會受温度的影響，在常温下並放於密封容器中，夏天發酵麪糰所用的時間為1小時左右，而冬天發酵麪糰所用的時間一般在3小時以上。