麪包有酵母味怎麼辦

麪包發酵很講技巧，酵母不能多，發酵時間不能過長，還有面團温度也不能高。發酵時間長，麪糰會發酸，酵母多了就會有酵母味。如果在確認酵母量沒問題後，就很可能是麪糰温度高了。

在麪糰二次發酵時尤其要控制好温度，35攝氏度就可以，千萬別超過40攝氏度，這樣酵母味應會消失。