怎樣消除麪包酵母味
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麪包烤出來有很重的發酵味原因分析及解決辦法
1、發酵温度過高,排氣不及時
麪包麪糰在發酵時,温度過高,導致麪糰發酵短時急速漲大,同時麪糰發酵產生的氣體沒有及時排出,最終導致製作出來的麪包有發酵味。
解決辦法:降低麪糰發酵的温度,並及時排出發酵時產生的氣體,再進行烤制面包。
2、酵母用量過多
製作麪包時放入過量的酵母,導致酵母無法發酵完全,有部分酵母殘留在麪糰中,導致製作出來的麪包有很重的發酵味道。
解決辦法:減少酵母的用量。
3、發酵時間過長
發酵的時間過長,導致麪糰發酵過度,從而導致製作出來的麪包有很重的發酵味。
解決辦法:縮短麪包發酵時間。
標籤:麪包酵母
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