武威麪皮子怎麼做
1、600g麪粉和300ml水混合,揉成麪糰。
2、用乾淨的盆倒入清水開始洗面團,把面水儲存在另一個盆裏,不停的重複,直到麪糰洗乾淨變成麪筋為止,水清了就是洗好了,面水過篩。
3、把麪筋放蒸鍋蒸40分鐘,麪筋就熟了,然後沖涼泡冷水裏,麪筋完成,蒸之前可用泡打粉或者酵母,蒸出來更發。
4、蓬灰11g化水加入洗好的面水,靜置一段時間,把靜置的清水倒掉,儘量把清水都倒掉,保證水少麪粉比例多。600g麪粉大概最後的面水是3.5L左右,不夠這個比例的最後可以量一下再加水。水多了加麪粉的化會影響口感。
5、然後把混合好的麪粉水加少許鹽,用容器裝好上蒸鍋蒸1個半小時。
6、出鍋後放涼,冷卻的時間比較長,一定要放涼了才容易取出來,熱的時候粘手的,温度降下來後放入冰箱更好凝結。
7、切塊,加上辣椒油,醋,生抽,或者其他調味的小菜就是美味的武威麪皮子了,還有不要忘了麪筋切塊一起拌,美味的武威麪皮子就做好了。
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