卷麪皮的麪皮怎麼做

1、準備食材：麪粉（高中低不限）250克、自來水125克、鹽2克。

2、所有材料加一起揉成光滑麪糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。

3、均分8份，每份約46克，滾圓並預擀成餃子皮大小的餅。

4、在一個餅上面均勻刷一層油，疊上一個，再刷一層，直到疊完，最頂上那個不用刷。

5、把疊好的餅慢慢擀開。

6、翻面繼續擀，擀一會再翻面，如此反覆。

7、擀到比較緊實，大小和蒸鍋差不多。

8、蒸屜鋪上硅膠墊，然後放上擀好的餅冷水上鍋隔水蒸水開後轉中小火15分鐘左右。

9、稍晾涼後，即可一張張揭起。

裹涼皮

濮陽裹涼皮（也叫河南卷涼皮）是河南省濮陽市的傳統小吃之一；顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。做法：黃瓜絲、熟花生碎、涼麪、牛筋面、麪筋、香菜等用芝麻醬、辣椒油和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裏面，然後裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起來方便快捷，是年輕羣體和上班族的快餐首選。裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麪皮剔透，能隱約看見所裹之物；麪皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼麪、麪筋、牛筋面、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。河南濮陽涼皮和陝西涼皮、西安涼皮等最大的不同是河南省濮陽的涼皮既可以切成片涼調拌着吃，亦可以整張裹着吃，而其他地區的吃法只有拌着吃。