陝西臘汁肉夾鏝的做法
1、豬裏脊肉500克,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生薑,拌勻,醃製40分鐘;
2、滷料一包,過水沖洗濾幹備用;
3、高壓鍋倒入小半鍋水,倒入滷料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,將水燒開,下入醃過的肉塊,上汽後改小火,燉25分鐘;
4、做饃,麪粉250克置於盆中,將80毫升温水與5克酵母粉調勻,倒入窩中;
5、攪勻後揉成光滑的麪糰,揉至擴展階段;
6、將麪糰置於盆中,置於温暖處如28度的烤箱,發酵40分鐘,直至麪糰發至原來的兩倍大;
7、將麪糰取出、排氣、重新揉勻,分成大小均等的六個劑子,擀成餅形,飭15分鐘;
8、平底鍋開最小火,鍋中不要有水分,將麪餅坯下入鍋中幹烙;
9、烙好一面再翻面烙另一面,每一面約1分鐘左右即可;
10、將滷好的肉塊撈出,用刀剁碎,與涼拌香菜混合拌勻,將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
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