西安臘牛肉的做法

原料： 牛肉，鹽，茴香籽，八角，草豆蔻，桂皮，花椒，姜；

1、原料整理：把牛肉切割成1、5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻；

2、醃製：缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在温暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免温度過高，肉易變質；

3、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2、5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3、5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外