陝西肉夾饃的歷史

西安的肉夾饃全稱為白吉饃夾臘汁肉，據史料記載，臘汁肉在戰國時被稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻着自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、葱、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃，由樊鳳祥父子倆創於1925年，歷史已近百年。據説是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的。