求魚糕荊州特產的做法

主料：大青魚1尾。

配料：雞蛋4個，澱粉100克，香油1500克，鹽15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。

製作方法：將青魚收拾乾淨後，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內，加入適量清水、澱粉、蛋清、鹽，攪拌均勻後倒入鋪好紗布的籠內，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再塗上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘。起鍋，稍涼後切成塊。 在紅魚茸中加入水，並放入澱粉、蛋黃、薑末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個魚丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嚐。