湖北荊州炒菜用的黴碗豆醬的做法

主料：黃豆適量

調料：食鹽適量

自制豆瓣醬的做法：

1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右後放盒裏密封發酵。

2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹。

3、曬好的豆子掰碎，將鹽水晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬。

4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約晾曬45天即可。