吃野兔肉怎麼去除草腥味

1、焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和葱段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨（血沫太多，多衝洗)；

2、將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

3、加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵，要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；

4、有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之後，或燉或紅燒等，腥味就基本去除。