如何去除鴨肉腥臊味

1、放幹鴨血：殺鴨子的時候要把血放淨，血裏的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。

2、切除異味部分：鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

3、焯水：可以先將鴨肉放在水裏燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。

4、檸檬浴：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。

5、白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。

6、撇去浮沫：鴨肉在鍋裏第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

7、增加去腥配料：

加香料：鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

加白酒、料酒等：酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。

加葱姜：加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。