野雞肉怎麼去土腥味
去除野雞肉的異味的方法如下:
1、去除雞PP以及將野雞外面的血塊、內臟都挖乾淨,洗淨。
2、先整隻雞用開水焯水片刻撈起,因為這樣可以使野雞肉的表皮受熱,毛孔張開,方便排掉一些表皮的脂肪油,起到去腥的作用。
3、野雞肉做菜之前可以先用醬油、料酒等醃製20分鐘。如果直接開燉的話,可以用幾片薑絲,少許啤酒或料酒。
野雞一隻洗淨剁小塊,焯水。炒鍋開始温油炒一大把蒜瓣至金黃,再葱姜爆,大火煸炒雞塊至外有焦黃,加2兩生抽、兩湯勺甜酒,鹽,兩隻切段乾紅辣椒,加開水至淹住。燒開後轉中火偏小燜一小時,加蓋。然後揭蓋,大火收汁,關火,加黑胡椒碎和一點葱花點綴提香,裝盤。這個菜有着濃郁的土味雞肉香,其他雞肉所比不了的。
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