酒麴如何釀酒
酒麴是一種多功能的微生物複合酶製劑,主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等,酒麴的有益菌種越多,酒的口感就越飽滿。
釀酒的方法如下:
1、將一枚酒麴研成粉末待用。
2、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室温。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,儘量混均勻。不要性急,撒一層,混勻後再撒。
3、將糯米轉移到發酵的容器中,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。
4、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,儘量不留空隙。蓋上蓋子即可。
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