四小碗的做法
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四小碗的做法:
將五花肉塊涼水下鍋,鍋開後大火煮5分鐘,取出肉塊用涼水沖洗乾淨,鍋內煮肉水全部倒掉換成新水;肉塊重新下入鍋內,同時加入花淑、八角、生薑、葱段、精鹽;肉煮到能用筷頭扎動肉皮時,湯鍋內直接加入蜂蜜再煮10分鐘,即可停火取出肉塊;炒鍋內加色拉油,油温八、九成熱時分別下入肉塊炸至肉皮發紅,然後及時放回到湯鍋內再煮一小會肉皮起皺;肉坯切成長條狀放入盆內,加入葱小段、薑片、大蒜、八角、鹽、胡椒粉、醬油、少許白酒,然後再加兩勺肉湯與適量白水,高壓鍋隔水蒸20分鐘關火再燜10分鐘即可。
標籤:小碗
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