如何用普通大米自釀米酒

1、選擇較好的江米或大米，經過淘洗，用普通涼水浸泡8到10小時，瀝乾後備用；

2、將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，熟透均勻，在鍋內將飯放涼後再出鍋，出鍋後攤盤晾至28攝氏度以下；

3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，夏季置於室温下，冬季放於暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的温度達到23攝氏度左右，即可停止前期發酵；

4、將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中，上面壓上木板等重物，榨出酒液；

5、把壓榨出的酒液放入鍋中進行蒸煮，當鍋內温度升到85度，即停止加熱；

6、將蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來；

7、把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用乾淨的牛皮紙將壇口封閉，兩個多月後即可開壇飲用。