牛肉如何燉爛
牛肉燉爛訣竅如下:
方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖醃20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉裏,醃好後在牛肉中加一些水攪拌,由於糖分子滲入到牛肉裏後遇水會吸水而使肉片略微漲發,從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二:將牛肉切成片狀,用刀背認真敲打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮。
方法三:牛肉如果不急於烹調,可先在牛肉的表面塗一層芥末,再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮,可以縮短燉煮的時間,也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四:煮牛肉一定要用熱水,不能用冷水,燒煮過程中,鹽要晚放水要一次加足,如果煮的時候發現水太少,應該加開水。
方法五:燉牛肉時加些料酒或醋(1公斤牛肉放2~3湯匙料酒),都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
方法六:燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮,不僅熟的快,還能保留住牛肉的風味,如果沒有茶葉,還可以用山楂替代,兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛,並且能夠起到去腥的作用。
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