上海人煲雞湯的做法

首先要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水；提前温水泡薏米，大約三四小時。把雞剁大塊。雞洗淨瀝乾水；提前做一壺開水；鍋裏少放油，稍微加熱，放葱段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁着大火，澆兩勺米酒，雞塊炒到變色；倒入温水，水量一次給足。把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米；大火燒開後，轉小火慢燉。燉一小時後，加入筍塊。再燉一小時；最後吃的時候加入鹽。