牛奶中的非脂乳固體是什麼物質

非脂乳固體，指牛奶中除了脂肪，一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為百分之三左右，根據季節不同略有區別和水分之外的物質總稱。

非脂乳固體的主要組成為：蛋白質類、糖類、酸類、維生素類等。其中蛋白質具有水合作用性質，在均質過程中它與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩定的薄膜，確保油脂在水中的乳化穩定性，同時在凝凍過程中促使空氣很好的混入。