非脂乳固體什麼意思

非脂乳固體，指牛奶中除了脂肪（一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3%左右，根據季節不同略有區別）和水分之外的物質總稱。主要組成為：蛋白質類（2.7%-2.9%左右）、糖類、酸類、維生素類等。

鮮奶的非脂乳固體一般為9%-12%左右。其中蛋白質具有水合作用性質，在均質過程中與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩定的薄膜，確保油脂在水中的乳化穩定性，同時在凝凍過程中促使空氣很好的混入。並能防止製品中冰結晶的擴大，使質地潤滑、乳糖的柔和甜味及礦物質的隱約鹽味。