高筋自發粉可以做什麼

高筋自發粉可以做泡製麪包、甜點，作用是令麪糰膨漲，使口感更佳，發粉的成份，最簡單的就是小蘇打加塔塔粉，一踫到水份兩者就進行中和反應，釋放出二氧化碳。

早期的發粉都分成兩包，要用時再一起加入麪糊中。現代包裝技術比較進步，發粉不再那麼容易受潮，所以很少人再製造使用不便的兩包式發粉，不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩衝。自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品），故不適宜用於製作水餃、麪條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麪條斷條。