魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲
相傳一户四川生意家喜歡吃魚,對於魚的研究以及做法也十分的講究,妻子在一次做魚的過程中,發現有剩下的作料,於是將它加入到肉絲中一起炒,結果十分美味,讚不絕口,因此後來人們將這道菜稱為魚香肉絲。
魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,但卻沒有一魚香味菜,説明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、葱顆調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳。
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