魚香肉絲為什麼沒有魚
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魚香肉絲這道菜的味道中有魚的香味,但是主要食材是用肉炒出來的,所以叫魚香肉絲。魚香與餘香諧音,另一種説法是餘香肉絲。餘香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有餘香肉絲菜名。
標籤:魚香肉絲
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