魚香肉絲真的有魚香嗎

魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。所謂"魚香"，其實不是真的鮮魚香，是因為川味糖醋魚裏要用一種泡辣椒做作料，那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果，產生了一種獨特的甜酸味。

製作方法，食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉。

1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，葱薑蒜切小粒，泡椒剁細；

2、將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兑成芡汁；

3、熱鍋下冷油，油温熱後，下肉絲迅速劃炒散開

4、肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5、炒至出香味並呈紅色時下葱花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；

6、下芡汁收汁起鍋即可。