魚香肉絲怎麼炒
材料:豬裏脊1塊,胡蘿蔔1根,青椒1個,葱花少許,油適量,鹽2克,醬油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣醬1小勺,澱粉1小勺,料酒20克。
1、先將豬裏脊、青椒、胡蘿蔔準備好,胡蘿蔔外皮中含有豐富的礦物質和胡蘿蔔素,如果外皮乾淨,儘量不刮掉,以保存營養。
2、裏脊肉是從冰箱裏取出半化凍的,用刀先切片,再切絲,入碗中,放少許澱粉和料酒抓勻。
3、將青椒去蒂去籽,切細絲,胡蘿蔔先切片,再切細絲。刀切雖然費時費力,但口感會比擦絲器的好,這一步可以根據自己的刀功來決定用切還是擦。
4、炒鍋中倒少許油,油温熱時將胡蘿蔔絲入鍋中,翻炒1分鐘,使胡蘿蔔絲均勻裹上油脂,利於將胡蘿蔔素轉化為對眼睛有好處的維生素A。
5、再將青椒絲倒鍋中,翻炒幾下變色,此時的胡蘿蔔絲和青椒絲都變色,且微微變軟,盛出備用。
6、同一鍋中倒適量油,不要等油熱,趕緊把肉絲和葱花同時倒入鍋中,用鏟子尖將肉絲快速打散,這樣肉絲就不會坨在一起了,而是一根根獨立分明。
7、趁着肉絲打散,表面變色時,把豆瓣辣醬舀入鍋中。豆瓣醬微辣而且很鹹,所以用量隨自己的喜歡來放,後面的醬油和鹽也不要多放。
8、快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻,將先前炒好的胡蘿蔔青椒絲回鍋。混合幾下後,根據口味撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿着鍋邊淋適量米醋,快速翻炒均勻,出鍋。
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