酸菜不酸怎樣補救
經驗2.28W
酸菜不酸也就是不發酵,原因主要有兩個:
一是鹽多了(注意不是鹽少了),鹽多的環境下酵母菌不易生存,大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理,只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣温偏低,氣温低的環境也不易於酵母菌生存和生長,氣温要達到8到10度以上,酵母菌才比較活躍。
因此,如果放酸菜缸的地方氣温低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方,最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣温並不低,那就是鹽放多了,鹽多的話酵母菌不易生存,那就只有換水了。
標籤:酸菜
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