脱脂奶和全脂奶的區別是什麼

全脂牛奶和脱脂牛奶的區別：

1、所含營養不同；全脂奶粉包含較多的脂溶性維生素，比脱脂奶粉含有更多的營養。單從營養價值來説，全脂奶粉更好。但是，血脂和膽固醇比較高的老年人更需要脱脂奶粉。

2、製作工藝不同；脱脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品；全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，未將牛乳中的脂肪分離出去的產品。

3、用途不同；脱脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是製作餅乾、糕點、硯、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高温和氧化作用而變質。

4、適用對象不同；肥胖的人更適宜脱脂奶粉，因為脱脂奶粉不含脂肪，全脂奶粉營養豐富，適用大多數需要補充營養的人羣。

5、溶解度不同；用水衝調的全脂奶粉復原為鮮乳時，其表面會出現一層泡沫狀的乳垢，即脂肪和蛋白質的綜合物。而脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，便會改變蛋白質的膠體狀態，在水中的溶解度會降低。