麪條的高湯怎樣做才很香
高湯:
原料,豬大骨1支,雞骨架1副;
輔料,清水5000毫升,洋葱1顆,紅蘿蔔二分之一條,姜1塊,葱2支,米酒二分之一杯;
製作步驟:
1、豬大骨,雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用;
2、取湯鍋,倒入清水,加入其他材料,調味料,並以大火煮至滾沸,再改轉小火熬煮3小時後,熄火併以濾網過濾即可。
烹飪中常用的一種輔助原料,通常是指雞湯,經過長時間熬煮,其湯水留下,用於烹製其他菜餚時,在烹調過程中代替水,加入到菜餚或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁, 高湯是烹飪中最常用的輔料之一,高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯,豬高湯,牛高湯,魚高湯,蔬菜高湯等,高湯是用老母雞,雞骨,鴿子,豬骨,瑤柱,冰糖,白胡椒粒,桂圓肉,生薑等為主要材料熬製成的清湯,其熬製考究,用料豐富,味道鮮美,營養豐富,是菜餚烹調的調料或原料,主要用於烹調上湯菜心,上湯時蔬、魚翅撈飯,煲仔翅,煲仔飯等菜餚。
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